Насчет керамики пока думаю. Во всяком случае полагаю, что она лучше тефлона. Говорят, что со временем тефлон выделяет вредные вещества (вотличие от чугуна даже) и провоцирует неизлечимые заболевания. Поэтому рекомендуют использовать до "первого пореза". Если откололся даже кусочек тефлона, выбрасывать надо. Использовать такую посуду ни в коем случае нельзя.